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Utilisé pour améliorer la texture et l'apparence des produits de boulangerie sans gluten. Cet ingrédient provient de la membrane cellulaire séchée d'un micro-organisme appelé Zanthomonas campestris et est dérivé de la fermentation des sucres du maïs. L'ingrédient fini ne contient aucune protéine de maïs.