Biscuits au chocolat et aux craquelins

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou utiliser 2 plaques à pâtisserie antiadhésives.
2. Préparez le gel de tapioca : dans une casserole, mélangez la fécule de tapioca avec de l'eau froide et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. À feu vif, remuez le gel jusqu'à ce qu'il passe d'une consistance fine et trouble à une consistance épaisse et translucide. Retirez immédiatement du feu, ne faites pas bouillir. Laissez refroidir (vous pouvez accélérer la cuisson en le fouettant ou en le versant dans un plat de cuisson en verre avec une grande surface et en le mettant au réfrigérateur).
3. Mélanger le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'huile, la vanille et le gel de tapioca refroidi. Le mélange sera un peu spongieux. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer toute la farine en une seule fois et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit uniforme. Si la pâte est très molle et fluide, ajouter un peu de mélange de farine supplémentaire dans le bol, une cuillère à soupe à la fois. Elle doit être collante mais souple, pas dure et pas trop humide. Si possible, laisser reposer toute la nuit. Les farines absorberont une partie de l'eau et elle deviendra un peu plus facile à manipuler. Ce n'est cependant pas nécessaire. La pâte restera collante dans tous les cas. Juste un peu moins si vous pouvez la laisser reposer toute la nuit.
4. À l'aide d'une petite cuillère à glace (ou d'une cuillère à soupe), déposez de petites boules de pâte dans le sucre glace. Roulez-les dans le sucre et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, environ 12 par plaque.
5. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit craquelée et ne paraisse pas humide. Laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.