Une recette classique de biscuits aux pépites de chocolat adaptée aux personnes allergiques ! Lisez notre article de blog Baking Science: Perfecting the Chocolate Chip Cookie pour découvrir comment chaque ingrédient traditionnel est remplacé par des alternatives adaptées aux personnes allergiques pour créer ces friandises fines et croquantes (ou moelleuses).
Biscuits aux pépites de chocolat fins et croquants (ou moelleux)
Donne environ 15 gros biscuits
Ingrédients
- ½ C. + 2 T. de tartinade au beurre sans produits laitiers
- 3/4 C. de sucre granulé
- 1/4 C. de cassonade foncée tassée
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe + 2 c. à soupe de farine tout usage sans gluten
- 1/2 c. à thé de gomme xanthane
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 3/4 C. Mini chips Enjoy Life Foods
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Ajoutez la pâte à tartiner au beurre dans le grand bol d'un batteur sur socle. Ajoutez le sucre, la cassonade, l'eau et l'extrait de vanille. À l'aide du batteur sur socle (un batteur à main fera également l'affaire), battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène, environ 1 minute.
- Ajoutez la farine tout usage, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouettez pour mélanger.
- Ajoutez le mélange de farine au mélange de sucre. Battez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Elle sera épaisse, mais suffisamment humide pour tomber lentement d'une cuillère. Incorporez les mini chips.
- Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 10 cm entre chacune d'elles (elles s'étaleront).
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Pour des biscuits moelleux : faites cuire au four pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le dessus soit encore légèrement mou.
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Pour des biscuits croustillants : faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement (ou servez-les chauds). Ils deviendront plus croustillants en refroidissant.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, et les autres restes au congélateur.
À propos de Laurie Sadowski
Laurie Sadowski est l'auteur de trois livres de cuisine consacrés à la pâtisserie sans gluten, végétalienne et adaptée aux personnes allergiques. En utilisant la chimie de la pâtisserie comme base, tout est développé - et garanti - pour avoir le goût « exactement comme la vraie chose ». Pour en savoir plus, visitez lauriesadowski.com.
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