Par Fran Weiss, MS RDN CDN

La surprise, la peur, la déception et le soulagement sont quelques-unes des émotions associées à l'apprentissage que les aliments contenant du gluten peuvent être la cause d'un sentiment de mal-être. Une fois que le gluten est reconnu comme étant la cause de l'inconfort d'une personne, la recherche de produits alimentaires sans gluten devient un mode de vie. En tant que diététicienne agréée, on m'a demandé : « Que puis-je manger ? » « Vais-je m'intégrer ? » « Comment faire mes courses ? » « Ma famille se sentira-t-elle privée de produits sans gluten ? » Détendez-vous ! Tout va bien. Une fois que vous aurez compris le pourquoi et le comment de l'alimentation sans gluten, vous respirerez facilement et « profiterez de la vie » !

QU'EST-CE QUE LA MALADIE CŒLIAQUE ET LA SENSIBILITÉ AU GLUTEN ?

La maladie cœliaque est l’une des principales raisons pour lesquelles il faut éviter les aliments contenant du gluten. Le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, déclenche une réponse auto-immune qui endommage l’intestin grêle chez les personnes atteintes de cette maladie. Si elle n’est pas traitée, la maladie cœliaque peut entraîner des carences nutritionnelles telles que l’anémie ferriprive. Après de nombreuses évaluations médicales, il est parfois surprenant de constater que la maladie cœliaque peut être la cause réelle de l’anémie ferriprive, de l’ostéoporose, de la fatigue et de la perte de poids. Les troubles digestifs tels que les ballonnements, les flatulences, les douleurs abdominales, la diarrhée et les crampes sont courants. Les symptômes, qui varient d’une personne à l’autre, peuvent également inclure des anomalies du cycle menstruel, de l’anxiété, de la dépression et des migraines. Le seul traitement connu pour la maladie cœliaque est de suivre un régime strict sans gluten. Le mois de mai est peut-être le mois de sensibilisation à la maladie cœliaque, mais chaque jour devrait être un jour de sensibilisation au gluten pour toute personne souffrant de symptômes liés au gluten.

La sensibilité au gluten, sans maladie cœliaque avérée, peut être associée à des migraines, des démangeaisons cutanées, des troubles digestifs et d'autres symptômes. Contrairement à la maladie cœliaque, les lésions de l'intestin grêle ne sont pas permanentes.

OÙ TROUVE-T-ON LE GLUTEN ?

Tous les aliments contenant du blé, de l'orge et du seigle, comme le boulgour, la semoule, le blé dur, le triticale, l'épeautre, la farine de graham, la farine de semoule, le couscous et la plupart des bières et des bières blondes contiennent du gluten. Les produits qui peuvent contenir du gluten comprennent les marinades, le glutamate monosodique, la charcuterie, les saucisses de Francfort, les vinaigrettes, la sauce soja, le malt, le maltodextrose, les maltodextrines, la réglisse, l'amidon, le caramel colorant, les colorants et colorants artificiels, les émulsifiants et certains cosmétiques et médicaments (vérifiez auprès de votre pharmacien).

L’avoine est naturellement sans gluten, mais elle peut être une source de gluten en cas de contamination croisée dans le champ ou à l’usine. L’avoine désignée comme « sans gluten » est particulièrement importante pour un régime cœliaque. L’avoine sans gluten a tendance à être plus chère en raison des exigences particulières en matière de culture, de récolte et d’usine.

Lisez toujours les étiquettes pour connaître les sources de gluten. Les ingrédients des produits changent, il est donc important de lire régulièrement les étiquettes. Les fabricants de produits sont à votre disposition pour répondre à vos questions si vous avez des inquiétudes. Les produits Enjoy Life répondent bien à vos questions. Tous leurs produits sont certifiés sans gluten.

COMMENT LES ALIMENTS TRANSFORMÉS SONT-ILS IDENTIFIÉS EN TERMES DE GLUTEN ?

Les étiquettes portant la mention « sans gluten » sont conformes à la terminologie légale de la Food and Drug Administration des États-Unis. Cette terminologie autorise une très petite quantité de gluten (moins de 20 parties par million). Elle ne garantit ni n’indique même que le produit ne contient pas de gluten. Bien que de nombreuses personnes sensibles au gluten ne réagissent pas à cette très petite quantité de gluten, les sensibilités individuelles varient. L’étiquetage des produits comme « sans gluten » ou « sans gluten » est volontaire pour les fabricants. Il est important de noter que si un produit indique « sans blé », il n’est pas nécessairement « sans gluten ».

Les étiquettes indiquant « ingrédients sans gluten » indiquent au consommateur que les ingrédients utilisés ne contiennent pas de sources alimentaires contenant du gluten, mais que le produit peut avoir été contaminé par du gluten ou n’a pas été testé pour le gluten. Cette désignation d’étiquetage ne correspond pas à la définition de « sans gluten » telle qu’établie par la FDA et n’offre pas vraiment de garantie. Les aliments étiquetés comme « ingrédients sans gluten » peuvent varier en termes de teneur réelle en gluten, allant de la définition de « sans gluten » à une teneur élevée en gluten. Il n’y a aucun moyen de le savoir. Il est également important de vérifier les informations divulguées, par exemple si le produit a été fabriqué dans une usine avec du blé. Il est intéressant de noter qu’il n’est pas obligatoire de divulguer la présence éventuelle d’orge ou de seigle, car l’orge et le seigle ne figurent pas dans les huit principales catégories d’allergies, alors que l’orge et le seigle contiennent tous deux du gluten.

Les étiquettes indiquant « certifié sans gluten » (comme celles que l’on trouve sur tous les aliments emballés par les produits Enjoy Life) sont parfaites pour les personnes les plus sensibles au gluten. Les entreprises qui fabriquent des produits certifiés sans gluten offrent une assurance aux personnes présentant tous les niveaux de sensibilité au gluten. Ces entreprises garantissent leurs normes les plus élevées pour leur plus faible teneur en gluten. En plus de respecter les réglementations de la FDA, ces entreprises s’assurent que leurs produits alimentaires sont testés par un tiers et subissent des inspections annuelles volontaires par un organisme de certification. Enjoy Life reçoit sa certification de la Gluten-Free Certification Organization (GFCO). La GFCO exige que tous les produits affichant le logo GFCO contiennent un maximum de 10 parties par million (ppm) de gluten, et Enjoy Life teste jusqu’à moins de 5 ppm.

COMMENT PUIS-JE PRÉVENIR LA CONTAMINATION CROISÉE PAR LE GLUTEN DANS MA CUISINE ?

Pour réduire la contamination croisée avec le gluten, il est judicieux de réserver une zone de votre cuisine réservée exclusivement aux aliments sans gluten. Une zone de cuisine séparée pour les aliments contenant du gluten peut être réservée aux personnes qui ne sont pas sensibles au gluten.

L’achat d’un ensemble d’ustensiles de cuisine et de bols dédiés aux produits sans gluten minimise davantage le risque de contamination croisée.

Lorsque vous cuisinez ou faites des pâtisseries avec des ustensiles et des bols non dédiés aux personnes sans gluten, préparez d’abord les aliments sans gluten. Les aliments contenant du gluten peuvent être ajoutés plus tard dans un lot ultérieur pour d’autres personnes du ménage. N’oubliez pas de nettoyer soigneusement tous les ustensiles et plats de cuisson avant de les utiliser ultérieurement. Pour aider à prévenir les symptômes liés au gluten, jetez les spatules, les ustensiles de cuisine ou les planches à découper qui sont effilochés ou qui présentent des rayures ou des fissures, car de petites quantités de gluten peuvent ainsi être emprisonnées.

COMMENT M'INTÉGRER LOIN DE CHEZ SOI ?

• Fêtes : proposez-vous d'apporter un plat sans gluten à partager. Veillez à utiliser un ustensile de service dédié et à le conserver avec votre plat.
• Restaurants : appelez à l'avance pour vous assurer que des hébergements peuvent être trouvés.
• Sorties pour enfants : proposez des friandises sans gluten à partager avec tous. Personne n'a besoin de se sentir différent. Les friandises emballées individuellement Enjoy Life offrent une variété d'options délicieuses.
• Préoccupations : contactez des groupes de soutien. De plus, de nombreux supermarchés ont des diététiciens disponibles pour répondre à vos questions.

COMMENT FAIRE MES ACHATS?

Voici quelques recommandations que je vous suggère. Faire ses courses allée par allée est un jeu d'enfant (sans gluten, bien sûr 😉).

Des rayons proposant des aliments naturellement sans gluten

• Produits : tous fruits frais, légumes, herbes aromatiques
• Produits laitiers : lait, beurre, fromages à pâte dure, yaourts
• Céréales/haricots : riz, quinoa, millet, sarrasin (kasha), crème de riz, haricots secs et légumineuses, flocons d'avoine sans gluten Fruits de mer : tous les fruits de mer frais
• Viandes et volailles – toutes fraîches sans additifs
• Oeufs : œufs frais en carton
• Matières grasses et huiles : beurre, huiles, beurres d'arachide et de noix naturels sans additifs
• Aliments surgelés : fruits nature, légumes, poisson, viandes et volailles, la plupart des sorbets, vérifiez les étiquettes pour la crème glacée
• Collations croquantes et moelleuses : toutes les collations Enjoy Life, crackers de riz, galettes de riz, crackers de maïs, chips de maïs, noix et graines nature, fruits secs
• Conserves : poisson, poulet, haricots, légumineuses, fruits, légumes
• Condiments : miel, sirop d'érable, sirop de maïs, mélasse, sucres, ketchup, moutarde, cornichons, sel, poivre, épices, fines herbes, gelées, confitures, vinaigre sauf le vinaigre de malt, sauces tomates, salsa
• Céréales et farines : riz, quinoa, maïs, millet, sarrasin, amande, pois chiches, marante, sagou, soja, amarante, tapioca, teff, sorgho, mélanges de farines sans gluten
• Sans gluten : de nombreux supermarchés disposent d'espaces dédiés pour faciliter la recherche d'aliments sans gluten

Vérifiez et revérifiez toujours les étiquettes des aliments pour détecter les aliments non répertoriés ci-dessus ainsi que les ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés aux aliments de la liste ci-dessus.

Les produits Enjoy Life sont de délicieuses alternatives commerciales aux produits contenant du gluten et sont « certifiés sans gluten ».

 

Fran Weiss, MS RDN CDN, est une diététicienne agréée à l'échelle nationale et membre active de l'Academy of Nutrition and Dietetics ainsi qu'une diététicienne/nutritionniste certifiée pour l'État de New York. Elle a obtenu sa maîtrise en nutrition et en sciences alimentaires de l'Université Cornell en 1976. Depuis lors, Fran a consacré plus de 40 ans à aider les personnes de tous âges à répondre à leurs besoins en matière d'alimentation et de nutrition médicale. Fran utilise judicieusement ses années d'expérience et son enthousiasme pour la nutrition pour combler le fossé entre les achats en supermarché et la sensibilisation à la santé personnelle et communautaire. Son dévouement a été reconnu à l'échelle nationale en 2018 lorsqu'elle a été sélectionnée comme l'une des quatre finalistes du National Retail Registered Dietitian.