Le beurre de cacao, malgré son nom, ne contient pas de produits laitiers. Une fois la fève de cacao extraite de la coque, elle est broyée pour obtenir un liquide appelé liqueur de cacao/chocolat. À partir de là, la graisse est extraite de la liqueur, qui est appelée beurre de cacao (non laitier, bien sûr). Une fois le beurre de cacao retiré, il ne reste que la poudre de cacao.