Instructions

1. Commencez par préparer la pâte à tartelette. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la gomme xanthane dans le bol d'un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajoutez le shortening refroidi et mélangez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Versez de l'eau glacée dans le robot en marche jusqu'à ce que la pâte se forme. Retirez la pâte du bol et séparez-la en 2 boules. Formez un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Gardez un disque pour une utilisation ultérieure.
   Préchauffer le four à 375°.
2. Saupoudrez légèrement une grande surface et un rouleau à pâtisserie avec la farine à pâtisserie tout usage. Retirez un disque du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement. Abaissez doucement la pâte, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ ¼ po d'épaisseur.
3. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces ou un ramequin pour découper 16 cercles. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et saupoudrez de sel de mer. Faites cuire au four pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Retirer du four et réserver.
5. Préparez la garniture aux champignons en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 6 à 7 minutes en les remuant de temps en temps.
6. Ajoutez les échalotes et faites revenir encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez l'ail, une pincée de sel et faites revenir encore une minute.
7. Pour assembler, déposez une cuillère à soupe de purée de citrouille ou de courge musquée sur la croûte de tartelette, garnissez de quelques champignons et décorez de ciboulette.

* Si vous ne trouvez pas de champignons sauvages frais, achetez-en des séchés. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient frais, puis retirez-les délicatement du liquide. Pressez les champignons pour les sécher, puis poursuivez la recette.