Instructions

1. Pour le gâteau, préchauffez le four à 350 degrés. Huilez légèrement un moule à cake de 10 pouces (12 tasses). Saupoudrez de farine de sorgho en tapotant pour éliminer l'excédent.
2. Versez l'espresso instantané dans le café préparé. Remuez pour dissoudre.
3. Dans un grand bol, ajoutez la farine de sorgho, la farine de millet, la farine de tapioca, la fécule d'arrow-root, la levure chimique, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez pour mélanger. Incorporez les mini chips blanches.
4. Préparez du babeurre végétal, conformément à la note sur le babeurre ci-dessous. Réservez.
5. Mettez le sucre, l'huile et la vanille dans un batteur sur socle. À vitesse moyenne-basse, battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de café. Battez encore une fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Versez le mélange dans le moule préparé en lissant uniformément. Faites cuire au centre du four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau doit être légèrement doré et commencer à se détacher des parois du moule. Le centre reprendra sa forme lorsqu'on le touchera légèrement.
7. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le ensuite directement sur un plat de service. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de réaliser le glaçage.
8. Pour le glaçage, dans un bol moyen, mélangez le café, la vanille et le sel. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. Verser le glaçage sur le gâteau.

Pour le coulis de chocolat blanc, mettez les mini pépites blanches et l'huile dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez sur le gâteau

Note sur le babeurre

Pour un « babeurre » sans produits laitiers, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans une tasse à mesurer pour liquide. Incorporez suffisamment de lait végétal pour obtenir 1 tasse. Laissez reposer 5 minutes. Remuez à nouveau avant d'utiliser dans la recette.

Variation

Vous préférez utiliser du chocolat plus noir pour ce Bundt ? Pour le réaliser, utilisez simplement des mini-pépites de chocolat Enjoy Life Foods au lieu des mini-pépites de cuisson blanches dans le gâteau et dans la garniture.