Whoopie Pies au pain d'épices sans gluten

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger la farine de graines de lin et l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre, le gingembre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, le poivre blanc et le sel dans un grand bol. Fouetter vigoureusement pour mélanger et éliminer les grumeaux.
3. Ajoutez ensuite le mélange de lin, la mélasse, l'huile, le lait végétal et la vanille au mélange de farine. Remuez bien pour mélanger.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer 1 cuillère à soupe de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer les biscuits à 5 cm d'intervalle, car ils s'étalent pendant la cuisson.
5. Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 5 minutes et faites tourner le moule pour une cuisson uniforme. Les biscuits doivent être gonflés et cuits. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Retirez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
6. Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème ramolli et le beurre. Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
7. Mettre les pépites de chocolat dans un petit bol. Faire chauffer au micro-ondes 30 secondes à la fois, en remuant à chaque fois pour faire fondre. Ajouter le chocolat fondu et la vanille au mélange de fromage à la crème et bien mélanger.
8. À l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule coudée, étalez la garniture sur la moitié inférieure des biscuits. Recouvrez avec les biscuits restants.
9. Laisser refroidir 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.